En este episodio, Lucas y Ana Lucía conversan sobre cómo la forma en la que se cocinan los alimentos influye en su contenido nutricional y en la formación de compuestos tóxicos. Además, mencionan algunas formas simples mediante las cuales se puede disminuir la formación de compuestos oxidados durante la cocción. Durante el episodio se muestran […]
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En este episodio, Lucas y Ana Lucía conversan sobre como el adicionar una fuente grasa (aceite o alimento alto en grasa) a una ensalada puede mejorar la absorción de los fitonutrientes liposolubles presentes en los vegetales, tomando como ejemplo el caso de los carotenos. Estudios mencionados durante el episodio: 1) Carotenoid bioavailability is higher from […]
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