La elevación de glucosa sanguínea que ocurre luego de consumir una comida con carbohidratos es una respuesta fisiológica, pero en algunas personas esta elevación puede ser excesiva, lo que se conoce como hiperglicemia posprandial. Esto suele ser observado en personas con prediabetes o diabetes de tipo 2.

En la clínica existen rangos que indican qué valores son «normales» y cuáles son «patológicos». Podríamos debatir a partir de qué punto una elevación es considerada «normal» y en qué momento comienza a ser considerada «patológica». Sin embargo, se sabe que la hiperglicemia posprandial es un factor de riesgo para desarrollar enfermedades cardiometabólicas.

¿Qué modificaciones dietéticas podrían controlar la hiperglicemia posprandial?

– Una opción es dejar de comer carbohidratos, lo que para muchos puede no ser sostenible en el tiempo.

– Otra alternativa es cambiar el orden en el que se ingieren los alimentos. Optar por comer vegetales y fuentes de proteína antes que los carbohidratos ha mostrado consistentemente mejorar la respuesta glicémica en personas sanas y, especialmente, en personas con diabetes de tipo 2.