El proceso de cocción y digestión de las carnes puede contribuir a la formación de especies lipídicas oxidadas que pueden ser perjudiciales para la salud.

Esto depende de la cantidad de grasa del corte de carne y de su composición (proporción de ácidos grasos saturados e insaturados).

Felizmente, existe evidencia de que cocinar la carne con ciertas especias y/o comerla junto con alimentos ricos en polifenoles y otros compuestos antioxidantes, podría reducir la formación de peróxidos lipídicos.

Si quieres saber más del tema, puedes mirar el episodio 21 del podcast.