En este episodio, Lucas y Ana Lucía conversan sobre una revisión acerca de la importancia de la matriz alimentaria presente en los alimentos enteros para la síntesis de proteínas musculares y adaptaciones al ejercicio de fuerza. También revisan los resultados de un estudio en donde comparan la respuesta en síntesis de proteínas luego del consumo de claras de huevo o de la misma cantidad de proteínas a partir de huevos enteros.

Estudios y artículos mencionados en el episodio:

1. Food-First Approach to Enhance the Regulation of Post-exercise Skeletal Muscle Protein Synthesis and Remodeling
2. Consumption of whole eggs promotes greater stimulation of postexercise muscle protein synthesis than consumption of isonitrogenous amounts of egg whites in young men
3. High-Protein Plant-Based Diet Versus a Protein-Matched Omnivorous Diet to Support Resistance Training Adaptations: A Comparison Between Habitual Vegans and Omnivores

Timestamps:

0:24 Introducción al tema
8:23 Problema que genera la exposición a demasiada información (dietas/fitness)
10:02 Presentación del artículo principal (1)
12:01 Fuentes de proteína usadas comunmente en estudios de síntesis de proteína muscular
12:40 Diferencias entre usar un alimento aislado vs. una comida mixta
14:18 Presentación de artículo experimental (2) que analiza diferencias entre consumir huevo entero o solo claras
16:40 Protocolo usado por los investigadores (2)
18:30 Resultados: consumir el huevo entero produce mayor síntesis de proteína miofibrilar vs. claras de huevo
19:09 Diferencias de consumir un alimento entero vs. una parte del alimento
20:05 Crítica y aclaraciones: dieta consumida en ambos tratamientos no fue isocalórica
24:04 Utilidad de medir síntesis de proteína miofibrilar como indicador de crecimiento muscular
25:40 ¿Cómo se determina que la proteína ingerida es la que promueve síntesis muscular?
27:56 Uso de aminoácidos marcados como herramienta para medir síntesis de proteínas
31:55 Retorno a la discusión sobre el artículo principal (1)
32:09 Enfoque de los autores: La comida primero, i.e para suplir las necesidades de proteína es mejor consumir alimento entero vs. proteína aislada
32:45 Tabla comparativa de aminoácidos disponibles para la síntesis de proteína muscular dependiendo de la fuente
35:30 Comparación: síntesis de proteína estimulada por whey protein o huevo entero
37:00 Comparación: síntesis de proteína estimulada por claras de huevo
37:30 Discusión sobre el aumento de la concentración de leucina en sangre luego del consumo de una fuente de proteína (Leucine trigger)
39:20 Importancia de la «matriz del alimento» para explicar beneficios del alimento entero vs. proteína aislada
41:20 Ejemplo de los componentes de la matriz alimentaria del huevo entero
42:15 ¿Es un alimento solo la suma de sus componentes individuales?
43:14 Sinergia de los componentes que conforman un alimento
44:13 La digestión de un alimento intacto es diferente a la del mismo alimento procesado
45:05 Grado de procesamiento de un alimento afecta la secreción de incretinas
45:50 Estructura del alimento influye en el tiempo que permanece en el intestino
47:00 ¿Qué ocurre en el caso de proteínas de origen vegetal?
47:55 Calidad de una proteína
49:00 Para estimular la respuesta anabólica muscular la proteína de origen animal presenta un mejor perfil de aminoácidos
49:39 Mención de estudio de entrenamiento acompañado de dieta omnivora vs. vegana (3)
49:50 Importancia de la fuente de la proteína de origen vegetal
50:15 Conclusión del artículo (1) y recomendaciones para personas veganas/vegetarianas que desean ganar masa muscular
52:07 Importancia de la sinergia que ocurre entre los componentes de la matriz alimentaria
54:30 Discusión sobre la influencia del método de crianza de los animales
57:10 Mención de investigaciones recientes enfocadas en determinar diferencias en la calidad del alimento orgánico vs. industrializado

Imágenes usadas durante el episodio

Artículo principal (1)

Artículo experimental (2), discutido en el minuto 14:18.

Descripción del protocolo usado por (2), mencionado en los minutos 16:40 y 27:56.

Resultados que muestran mayor síntesis de proteína miofibrilar post-entrenamiento luego del consumo de huevo entero a comparación de solo claras de huevo (2), mencionado en el minuto 18:30.

Tabla del artículo principal (1).

Se muestran diferencias en la disponibilidad de aminoácidos (Leu y Phe) en sangre dependiendo de la fuente proteica, así como una comparación de la cantidad de proteína que estimula en mayor o menor medida la síntesis de proteína muscular (MPS response). Mencionado en el minuto 32:45.

Gráfica usada para la discusión sobre el aumento de la concentración de leucina en sangre luego del consumo de una fuente de proteína («Leucine trigger») aislada versus alimento entero, así como el efecto potenciador de la matriz alimentaria (1). Mencionado en el minuto 37:30.

Ejemplo de componentes de la matriz alimentaria del huevo entero (1), mencionado en el minuto 39:20.